流動層による食品の凍結

　この研究は、媒体流動層凍結法により食品（にんじん、いも、だいこんなど）のバラ凍結を試み、凍結速度と品質、流動化粒子の付着、解凍食品の重量損失割合など、基礎的問題について、直接流動層凍結法、大形冷凍庫凍結法と比較検討したものである。